Je pensée... 思考のくせ

いつもご来店ありがとうございます。
先日も多くの方にご来店いただき、
そしていつものごとく
お待たせをしてしまったり
至らぬところが多くて
大変失礼致しました。。。


らしい感じがしてきて
ピンク色の花がちらほらと。
パンも春のメニューへ。


そしてJr.ザウルスも、弟ザウルスも
新しいステージへ向かおうと。
Jr.ザウルスはつい最近まで
お店のベッドで転がっていたイメージなのですが、
最近では人間関係にもまれるように。
こちらも見ていてもまれます w;
つらい思いはして欲しくはない
と言うのがありますが、
もまれてツヨくなる
というのも解っていて。
こちらの思考も常に変えて
ウツワを大きくしなきゃなぁ
と。


新しいサンドイッチのご紹介。
「チキンのクルミソースがけのオーブン焼きのサンドイッチ」
くるみ、亜麻仁オイル、メープルシロップなどから作る
ペーストを塗って、オーブンで焼上げたとりもも肉を
切り分けてサンドイッチに。
くるみのこくと、メープルシロップの甘さが合わさった
風味豊かなチキンサンドです。
もちろん、白ワインとも良く合うサンドイッチです。
ソービニョンとか
いいですね。
......亜麻仁オイルは生活習慣病や、美容にも良い、、
みたいですね。


「スパイシーベリーとチョコのスティックパン」
始めます。
いちごをスパイス等を使って軽く煮込み、
カカオバリーの、苦みとフルーティーさのあるチョコを
一緒に巻き込んで焼上げます。
こちらも甘さ控えめの
ちょっとオトナのイチゴ&チョコのパン。

それと久しぶりに
「ライ麦パン」
「いちじくとレーズンのライ麦パン」
焼きます。
北海道産の香ばしいライ麦を練り込んだ
味わい深いパンです。
硬質のチーズと合わせたいパンです。
アルプスのアボンダンス、サヴォワのボーフォール
とか食べたいですね、、、、


サンドイッチは
「チキンのクルミソースがけのオーブン焼きのサンドイッチ」
c0165394_17213199.jpg「トマトとモッツアレラのアプリコットジャムマリネのサンドイッチ」
c0165394_15333531.jpg
「里芋、ルコラ、アンチョビのサラダ、チーズドレッシングのサンドイッチ」
c0165394_17443979.jpg「菜の花のスパニッシュオムレツとブルーチーズのサンドイッチ」

です。

皆様のご来店
ココロよりお待ちしております。

ミヤパンメニュー
http://miyapain.shop-pro.jp/






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# by miyapain | 2017-03-16 16:26 | パン | Comments(0)

Saison nouvelle. 新しい季節。

いつもご来店ありがとうございます。
もう3月。
もうすぐお店は8周年を迎えます。
早いです  ね。
とはいえ、
年々気が抜けなくなり。
緊張感は増すばかりです。
いろいろなお客様との
出会いとe.t.c など。
日々、気が引き締まる思いです。


さて、新しいパンのご紹介。
「ブラックオリーブとチョコレートのカカオのパン」
純度の高い、濃いカカオパウダーを効かせた生地に
クリーミーなチーズを隠し味に練り込み、
焼上げた生地に
カカオ分85%のチョコレートを使ったソースでコーティング。
その上に細かく刻んだブラックオリーブを。。。
えぇぇ?と思われそうな組み合せ w

先日、試作したものとピノ・ノワールを一緒に。
これがワインに良く合う。
カカオの生地にチーズのほんのりとした塩気を感じて、
ほろ苦いチョコレートがオトナの組み合せ。
ブラックオリーブは程よくアクセントに。
なんともミヤパンらしいと思われます。
(というコトは、、一般受けはしない、、、かも)


それと「ミヤパン流パン・デピス」
もうすぐ時期も終わりなので
ほんの少しバージョンを変えて焼上げます。
よろしければ店頭で。。。


オープン当初から長い間
甘いパン?がなかったのですが、
ここ1年ぐらいで少し増えました。
と言っても過度に甘いものはありませんが、
最近になってやっと
少し甘いパンがあっても
ワインとの組み合せができて、
そして
お客様にもバリエーションとして楽しんで頂ければいいのかな
と思える様に。
まだまだ道のり途中ですが
お付き合い頂き、本当にありがとうございます。


c0165394_17443979.jpg「菜の花のスパニッシュオムレツとブルーチーズのサンドイッチ」
「トマトとモッツアレラのアプリコットジャムマリネのサンドイッチ」 イタリアのソアーヴェも良いですが、ソーヴィニョン・ブランとも良く合います。
「里芋、ルコラ、アンチョビのサラダ、チーズドレッシングのサンドイッチ」
「ゆりねとベーコンのカシューナッツ白和えのサンドイッチ」

です。

皆様のご来店
ココロよりお待ちしております。

ミヤパンメニュー
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# by miyapain | 2017-03-08 17:47 | パン | Comments(0)

J'ai un petit tyran. 小さな暴れん坊と言う名の暴走機関車。

いつもご来店ありがとうございます。
先日もよいお天気で
たくさんの方にご来店頂き
本当にありがとうございます。
諸事情で若干?オープンが遅れてしまいました、、、m(__)m



お知らせ。
c0165394_16305398.jpg
広島のオトナの雑誌に掲載して頂きました。
この取材をして頂いた際に
「こだわりは?」と聞かれ
「気と手を抜かないことです」
と答えたのですが、

「パンに使う具材はほとんどが手作りです」
「ワインに合うコトが前提です」
とかなんとか色々言うコトがあるよな、、、

と実は話をしながら思っていたり。。。
考えを伝えるのがヘタなりに
記事にして頂きました。

c0165394_17301620.jpg実は随分前(2011年)にこちらの雑誌に掲載して頂き、
その時に取材をして下さった方が
上記の雑誌の編集長になっておられて、
(今回掲載して頂いたのはまた偶然だったのですが)
ありがたいコトに当店を覚えていて下さって
少しお話をするコトができました。

「あれから、この雑誌の売れない時代に会社を立ち上げて
雑誌を創刊したのよ〜!」
と。

「電子書籍」とかいろいろありますが、
雑誌や本を始め、
実際に手に取って眺める、選ぶ(ジャケ買い w)
ちょっとワカカリし頃のコトを思い返しました。

当店でも手に取って頂けますので
宜しければぜひ。。。


サンドイッチのお知らせ。
「菜の花のスパニッシュオムレツとブルーチーズのサンドイッチ」
旬の菜の花と、ほくほくに炒めたじゃがいも、玉ねぎを
卵に混ぜ合わせて焼いたスパニッシュオムレツと、
(トルティージャと呼ばれる、フライパンで丸く仕上げる
スペインのオムレツ)
菜の花、じゃがいもとも相性の良いブルーチーズをサンドイッチに。
菜の花の濃い味わいと、ブルーチーズ、
ちょっとオトナのオムレツサンドです。

それと、いつもの石臼引き全粒粉よりも
微粒の残らない全粒粉を使って
久しぶりにカンパーニュ(小さい)焼きます。
いつもと少し違う風味、食感をお楽しみ下さいね。


サンドイッチは
c0165394_17205750.jpg「トマトとモッツアレラのアプリコットジャムマリネのサンドイッチ」 イタリアのソアーヴェも良いですが、ソーヴィニョン・ブランとも良く合います。
「里芋、ルコラ、アンチョビのサラダ、チーズドレッシングのサンドイッチ」
「ゆりねとベーコンのカシューナッツ白和えのサンドイッチ」
「菜の花のスパニッシュオムレツとブルーチーズのサンドイッチ」
です。


あっ、題名の暴走機関車、弟ザウルスのコトです。
長くなりましたので、またの機会に w


皆様のご来店
ココロよりお待ちしております。

ミヤパンメニュー
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# by miyapain | 2017-03-01 17:29 | Comments(0)

Mon poussin. かわいいひよこちゃん。

いつもご来店ありがとうございます。
先日も多くの方にご来店頂き
本当にありがとうございます。


最近、
第三者の方にジブンのコトを語る?機会があり。
不器用なもので
今考えているコトがすべて
になってしまうので
どうにもカタクルシク
理解しがたい話になってしまったのではないかな
と。


そうかと思うと
我が子ながら
弟ザウルスは「うふふ〜」
とか
子猫やひよこちゃんかのような愛嬌をふりまくコトができるので
やるな こいつ
と、おびやかしい存在。


お客様とお話をしていても
年齢を重ねてもステキな表現が出来る方
うらやましいな 
ステキだな
と思います。
マネをしようにも、、、
もうマネができません。。。。


新しいサンドイッチのご紹介。
お客様とも「暖かくなってきたね」などと
交わすコトが多くなってきたので
少し春っぽく。
「トマトとモッツアレラのアプリコットジャムマリネのサンドイッチ」
無添加のドライアプリコットを
ワインと洋酒に軽く漬込み
レモン果汁等と共に煮込んで
砂糖不使用の自家製ジャムに。
定番のトマトとモッツアレラの組み合せを
そのジャムを使ったマリネ液を絡めて
フルーティなサンドイッチにしました。
甘酸っぱく、ミルキーな風味をお楽しい下さい。
リースリングなど、
アプリコットや蜂蜜を感じるような白ワインにもおすすめです。


サンドイッチは
c0165394_15333531.jpg「里芋、ルコラ、アンチョビのサラダ、チーズドレッシングのサンドイッチ」
「ゆりねとベーコンのカシューナッツ白和えのサンドイッチ」
「スモークサーモンロールのサンドイッチ」
「パテ・ド・カンパーニュのサンドイッチ」お好みですがボルドー、南仏等のスパイシーな赤ワインなどとご一緒に。
「トマトとモッツアレラのアプリコットジャムマリネのサンドイッチ」
です。







今週は
「クロワッサン・オン・ダマンド」
「そば粉とくるみのパン」
「日曜日のパン」
「エピス/カレー味のべーグル」
「ポタジェ」(国産のかぼちゃが入りました)
久々に焼きます。


皆様のご来店
ココロよりお待ちしております。

ミヤパンメニュー
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# by miyapain | 2017-02-22 15:37 | パン | Comments(0)

Je dis... 伝える

いつもご来店ありがとうございます。
先日も多くの方にご来店頂き
本当にありがとうございます。


少し暖かく感じる日もあったり、
梅なのかな、白い花も目に入ってきたりで
なんとなく春を感じてみたり。
。。。そう思っていたら突然寒くなったりするので
まだまだ冬、、かな。


誰かに何かを伝えるのはムズカシイ。
伝わっている
と勝手に思うコトもあったり
逆に理解できていなかったり。
オトナ
なので省略するコトも。
まぁ、ムズカシイですね。


Jr.ザウルスや弟ザウルス達は
ぱっと言葉にできないと
パンチやキックになっている模様 w


伝える
っていうコトも
テイネイにできるといい
ですね。



新しいサンドイッチのご紹介。
「里芋、ルコラ、アンチョビのサラダ、チーズドレッシングのサンドイッチ」
里芋を柔らかく蒸して軽くマッシュして、
ざっくりとカットしたルコラとアンチョビと混ぜ合わせてサラダに。
そこに2種類のチーズ、レモン果汁、オリーブオイル、海塩、胡椒等からつくる
ドレッシングを絡めて風味付け。
淡白な里芋とアンチョビが美味しい組み合せで、
チーズドレッシングの風味が良く合います。
すっきりと辛口の白ワインと合わせるのもおすすめです。


c0165394_16560413.jpg「ゆりねとベーコンのカシューナッツ白和えのサンドイッチ」



c0165394_13070316.jpg
「ポークソテー&レモン風味のさつまいものサンドイッチ」ゲヴェルツ・トラミネールなど、後味に蜂蜜の風味を感じる白ワイン等と合わせるのもおススメです。



c0165394_13074162.jpg





「スモークサーモンロールのサンドイッチ」






c0165394_13150920.jpg
「パテ・ド・カンパーニュのサンドイッチ」お好みですがボルドー、南仏等のスパイシーな赤ワインなどとご一緒に。
こちらのサンドはじわじわと人気です。


「里芋、ルコラ、アンチョビのサラダ、チーズドレッシングのサンドイッチ」




今週もリクエスト、ご注文がありましたので
「ブラックカカオのクロワッサン」焼きます。


皆様のご来店
ココロよりお待ちしております。

ミヤパンメニュー
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# by miyapain | 2017-02-16 13:17 | パン | Comments(0)