人気ブログランキング |

Le saké. 

いつもご来店
本当にありがとうございます。
多くの方にご来店頂いて
ありがたく
お待たせする時間が長くなったりと、
ハンセイの日々です。


2人のザウルスも成長するにつれ
オトナからの悪影響も
良い影響も
いろいろ見え始め
ハンセイの日々です、、、
いや。。。
ムズカシイです。


そして
息抜きに
お勧めして頂くままに
日本酒の美味しさに目覚め、
ワインと同じくオモシロさを感じています。
飲み過ぎ注意。
食、酒、文化ですね。


気まぐれパン
「ベーコンとマスカルポーネ、バルサミコソースのタルティーヌ」
熟した美味しさの「いちじくとレーズンのカンパーニュ」に
マスカルポーネ、グリルベーコン、バルサミコソースをトッピングして、
軽くオーブンで焼いたおつまみパン。
赤ワインに合わせるのがお勧めです。
もちろんおやつにも。


今週のちょっとお久しぶりパンのご紹介。
「レッドキャベツと明太子のクリームチーズディップのパン」
「ポタジェ/国産カボチャとドライトマトのパン」
「クレーム・ド・プリュノー/自家製プルーンジャムとミルクチョコのパン」
「ブラックカカオのクロワッサン」
です。

プチサンドは毎年人気の
「ぶどうとカマンベールチーズのプチサンド」
です。


今週の新しいサンドイッチ。
「かぼちゃとアスパラのスティルトン・ハチミツソースのサンドイッチ」
旬の国産のカボチャ、アスパラを色よくグリルし、
ちょっとシャープなイギリスのスティルトン(フランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラに並ぶ3大ブルーチーズ)、生クリーム、バター、ハチミツ等で作る
ソースをかけて、サンドイッチに。
アクセントにくるみをのせて。
夏野菜で疲労回復、
そして少し甘めの酒精強化ワイン等に合わせてリラックスを。


「アジア風パイナップル酢豚のサンドイッチ」
定番の酢豚を、アジア風にナンプラー、ホットチリソース等で味付けして、
パプリカ、玉ねぎ、トマト、生パイナップルも具材に入れて
野菜たっぷりの酢豚サンドイッチに。
ビールのおつまみなサンドイッチです。


「鶏つくねの味噌デミグラスソースのサンドイッチ」
自家製の鶏つくねを、鶏ガラスープ、ローリエ、ホールトマト、
赤みそで作るスープで煮込んでサンドイッチに。
赤みその風味とコクがデミグラスソース風で、
あっさりとした鶏肉もしっかり味。
赤ワインにも合うサンドイッチです。


今週のサンドイッチは
c0165394_17303673.jpg「プラムの赤ワインコンポート、モッツアレラのサンドイッチ」

c0165394_13521675.jpg「サーモンとキウィのフルーツマリネのサンドイッチ」

「かぼちゃとアスパラのスティルトン・ハチミツソースのサンドイッチ」

「アジア風パイナップル酢豚のサンドイッチ」

「鶏つくねの味噌デミグラスソースのサンドイッチ」
です。
皆様のご来店
ココロよりお待ちしております。

ミヤパンメニュー
http://miyapain.shop-pro.jp/


# by miyapain | 2019-07-10 17:38 | パン | Comments(0)

leur apprentissage de la vie adulte, ils deviennent ...オトナになるにつれて

いつもご来店
本当にありがとうございます。
梅雨らしく
雨の日が多くなりました。


ちょうど
一年前ですね。
豪雨。
あれから随分「基準」が変わり、
被害をいかに少なくするか、
考えが改まったように思います。。。
備えあれば憂いなし
その通り
だと思います。


そして
Jr.ザウルスの学校行事に多く参加する様になって、
最近改めて気がついたコト。
子育てが初めてなモノで
気づくのが遅いと言えば遅いのですが、、、
大したコドモでもなかった、
大したオトナでもないのに、
口ばかり達者になったな 
と W


経験値は上がったものの、
コドモ達の様子を見ていると、
うーん、自身もまだまだ
だと。
まだパンが少しは焼けるヒトで良かったです、、、


今週からの新しい季節のパンのご紹介。
「ブルーベリーのサワーホイップ」
旬を迎えたブルーベリー。
軽くコンポートして、
サワークリーム、生クリーム、少しの天然塩、コンポート液を
混ぜてつくるサワーホイップクリームの上に
トッピングして焼上げます。
甘酸っぱいブルーベリーに
少し酸味も効いたサワーホイップが
あっさりとした組み合せのおやつパンです。
もちろん白ワインにも。

少しお久しぶりパンは
1年ぶりです
「トマトのフォカッチャ」、(いつものフォカッチャは涼しくなるまでお休みです)
「枝豆とアンチョビのパン」
「お味噌が隠し味の茄子とひよこ豆の煮込みパン」
「パルメザン香るとうもろこしのパン」
「珈琲が香るクランベリーとカシューナッツのパン」

プチサンドは
「国産カボチャのカスタードクリームのプチサンド」
です。


今週の新しいサンドイッチは
「ポークのわさびマスカルポーネクリームのサンドイッチ」
自家製のローストポーク、
セロリ等のグリーンサラダに
ぴりっとアクセントにわさびを利かせた
マスカルポーネクリームをトッピングしてサンドイッチ。
濃厚さの中にわさびやグリーンサラダのさっぱり感が
暑い日にもお勧めです。
スパークリングや、日本の白ワインに。


今週のサンドイッチは
お久しぶりサンドもいくつか
c0165394_17255436.jpg「バジルチキンロールとブラックオリーブソースのサンドイッチ」

「えびと枝豆のクリームディップ、パルメザンのサンドイッチ」

「ゆで卵のハーブピクルス、ツナ、セロリのサンドイッチ」

c0165394_16081667.jpg「ティラミス風豆腐クリームのデザートサンドイッチ」

「ポークのわさびマスカルポーネクリームのサンドイッチ」

です。


皆さまの来店
ココロよりお待ちしております。

ミヤパンメニュー
http://miyapain.shop-pro.jp/


# by miyapain | 2019-07-03 16:09 | パン | Comments(0)

Pain au levain (naturel). 天然酵母パン。

いつもご来店
本当にありがとうございます。
いつものコトながら、
慌ただしくて
お時間を頂くコトが多くなり
恐縮しております。。。
(そんな時はかなり強ばっているかと;)


タイムスケジュール
のようなものを
組んでいるのですが、
一番元の酵母サマの仕上がりから
(火曜か水曜日)
もうその酵母から産まれたパン達の動きが
決まり始め
(本当の最初は果物の種類、産地ですね)
自身のさじ加減、温度、水分等でまた右往左往。
今日は余裕だ
なんて思って気持ちよく仕事をしていたら
あれ!?もう間に合わない!!
というコトの繰り返し。。。
(1人でやっている、と言うイイワケも、、、)


そして、酵母だけでなく
使わして頂いている「粉」
にも個性があるので、
戸惑うこともしばしば。
全て北海道産の粉ですが、
季節と、産地なのか
同じ銘柄でも吸水量が随分変わってくるので
仕込みの時に作り直し、
なんてコトも。


お客様とも時々お話を楽しんだりしていますが、
奥深いですね。。。


さて、今週のお久しぶりパンのご紹介。
自身の一押し?
ミヤパンらしいパンのひとつ
「自家製バジルソースとグリルパインのパン」
バジルソースとパイナップル?と思われているかと思いますが、
バジルソース自体がピザの様相。
グリルして水分が幾分飛んだパイナップルは肉厚で濃厚、
相性がよろしいかと
勝手に思っています。
カリフォルニア、南仏の白ワイン等に。。。
宜しければお試ししてみて下さいね。

それと
「オトナマカダミアナッツのパン」
「プリュノー/赤ワイン煮のプルーンジャムとミルクチョコのパン」
「カカオ・バナーヌ」(少し仕様を変えて)
「日曜日のパン」
「クロワッサン・カフェ」
「スパイシートマトジャムとベーコンのパン」
焼きます。


今週のプチサンドは
「カシューナッツ、アボカドでつくるチョコレートムースのプチサンド」
です。


今週の新しいサンドイッチのご紹介。
「スイートチリチキンサラダのサンドイッチ」
しょうゆ、酒、みりん等で和風に下味をつけて
グリルした鶏もも肉を、
さらにスイートチリソースで絡めて焼上げます。
それときのこ等の野菜と一緒にサンドイッチ。
甘辛いチキンのサンドイッチが夏向けです。
ビール、ですね。

「ピーチチーズクリーム、サワーホイップのサンドイッチ」
旬を迎えた桃を贅沢に自家製のチーズクリームの上に並べて
オーブンで軽く焼き、
その上に
爽やかな酸味のサワークリームを使ったクリームを
トッピングしてサンドイッチに。
甘酸っぱく、さっぱりとした、
ベイクドチーズケーキのようなデザートサンドイッチです、
スパークリングや、リースリング等の白ワインにあわせるのも
おススメです。


今週のサンドイッチは
「ガパオ風サンドイッチ」

「ホタテとツナのテリーヌのサンドイッチ」

「ピンチョモルノ/ポークのモロッコ風グリルのサンドイッチ」
少しアレンジして「パイナップル・ドレッシング」をプラスします。

「スイートチリチキンサラダのサンドイッチ」

「ピーチチーズクリーム、サワーホイップのサンドイッチ」

です。
皆様のご来店
ココロよりお待ちしております。

ミヤパンメニュー
http://miyapain.shop-pro.jp/














# by miyapain | 2019-06-26 18:02 | パン | Comments(0)

Heure d’été. 夏時間。

いつもご来店
本当にありがとうございます。
先日は強めの雨にも関わらず
多くの方にご来店頂き
本当にありがとうございます。
店主が一番オドロキ、
お待たせする時間が多くなり
大変失礼致しました。


を感じる気候。
酵母サマの動きも活発になり
慌ただしくなってきて。
2人のザウルスの行事ごと等も多い季節で、
身も引き締まる夏です。


最近、
夜にザウルス達とウォーキングに行くようになり。
(まだ3日ぐらい。。。三日で終わったら、、、)
気分転換も兼ねていたのですが、
弟ザウルスは手をつないでくれて、
いろいろ話しながら歩くのですが
ちょうど2人が歩き始めのコロと季節が重なっていて
そのコロを思い出してみたり。
あのコロは良かった。。。w
あっという間です。


そして
夏の始まりらしい
今週のお久しぶりパンのご紹介。
「自家製キウィジャムとココナッツのパン」
「枝豆とアンチョビのパン」
「お味噌が隠し味の茄子とひよこ豆の煮込みパン」
「パン・コン・トマテ(スペイン風トマトのタルティーヌ)」
↑実は一度告知なしで焼いたパンです。
「そば粉とクルミのパン」
「ピサラディエール/飴色玉ねぎ、アンチョビ、ブラックオリーブのパン」
焼きます。


今週のプチサンドは
「小豆とクランベリーのフルーツバタークリームのプチサンド」
です。


今週の新しいサンドイッチのご紹介。
「とうもろこしと海老のハニーメキシカンサラダのサンドイッチ」
旬の甘みを感じるとうもろこしと
ボイルした海老、紫玉ねぎ、トマトのサラダに
トマト、玉ねぎ、ニンニク、ハチミツ、
タバスコ、オリーブオイル、チリパウダー等でつくる
甘辛ドレッシングをかけてサンドイッチ。
ビールがすすむサンドイッチです。


「生姜焼きサラダのサンドイッチ」
バテやすい季節に生姜焼き。
豚の生姜焼きと、大葉や茗荷、もやし等
香味野菜をたっぷりはさんでサンドイッチに。
やっぱりビールがすすむボリュームサンドイッチです。
辛口の白ワインにもおすすめです。
(珍しく定番メニューですね)


「プラムの赤ワインコンポート、モッツアレラのサンドイッチ」
旬のプラムを赤ワイン、シナモン、バニラビーンズ、隠し味にほんの少し生姜
を効かせてコンポートして、ミルキーな味わいのモッツアレラチーズと
一緒にサンドイッチに。
酸味を感じるコンポートに、モッツアレラが良く合います。
(果物とチーズの組み合せ、特に夏の果物は美味しいですね)
赤、ロゼ、スパークリングに。


今週のサンドイッチは
c0165394_14042468.jpg「バインミー/ベトナム風サンドイッチ」

夏の定番。人気の
c0165394_1551428.jpg「キャラメルパイン・カラメルオニオンとブルーチーズソースのサンドイッチ」

「とうもろこしと海老のハニーメキシカンサラダのサンドイッチ」

「生姜焼きサラダのサンドイッチ」

「プラムの赤ワインコンポート、モッツアレラのサンドイッチ」

です。皆様のご来店
ココロよりお待ちしております。

ミヤパンメニュー
http://miyapain.shop-pro.jp/





# by miyapain | 2019-06-19 15:50 | パン | Comments(0)

Tu veux du fromage ? チーズはいかがですか?

いつもご来店
本当にありがとうございます。


先週から酵母が「デラウェア」に。
何度か書いていますが
果物によって出来上がりが違うコトに
いまだに驚かされていたり。
実は
パンに現れる「酸味」、
気にしていない訳ではなく、
結構気にしていた時もあったり。
先週までは「いちご&レモン」酵母だったのですが、
何年か酸味を気にして、
いちごもレモンも使っていませんでした。
なるべく酸味の少ない果物を選んだり。
でも、
季節の果物から起こす天然酵母
だしなぁ、
と思ってみたり、
結局、その果物が持つ風味や
気温、湿度、色々なタイミングで変わってしまう。


良い出来!と思った日と、全く同じ条件を揃えても
少しずつ違うんですよね。。。
まぁ、これってワインと同じ様に例えられる
と思うコトに。
国、産地から始まり
当たり年もあれば、PKさんに決めてもらう年もあり、
つまるところ
好み w
これからも楽しんで頂ける様に
がんばる毎日です。


題名の「チーズ」。
今週はチーズ・ホリックなメニューです。
今週のお久しぶりパンは
「パルメザン香るとうもろこしのパン」
「ブリー・チーズクリームのパン」
「オトナマカダミアナッツのパン」
「豆腐チョコプディングのパン」
「日曜日のパン」
焼きます。

季節の気まぐれパン
「びわのタルティーヌ」
今週のプチサンドは
懐かしの!
「なすとドライイチジクのジャムとクリームチーズのプチサンド」
です。


今週の新しいサンドイッチ。
「ビーフのバルサミコソテー、トマト、モッツアレラのサンドイッチ」
国産牛肉をローズマリー、バルサミコ、しょうゆ、ハチミツを使って
香りよくソテーして、
さっと炒めたミニトマト、モッツアレラチーズと一緒にサンドイッチに。
ローズマリーの香りが具材を盛りたてます。
ピノ・ノワール等と合わせるのもお勧めです。


「紫キャベツとマンゴー、フムスのサンドイッチ」
とろっとした甘みと香り豊かなマンゴーと、
ひよこ豆、練り胡麻、ヨーグルト等から作るエキゾチックなフムス、
マリネした紫キャベツの酸味を合わせてサンドイッチに。
個人的になんとも好みな組み合せの
トルコテイストなサンドイッチです。
マンゴーの風味を感じられる熟成のすすんだ
シュナン・ブランなど。

今週のサンドイッチは
リクエストで
c0165394_18021071.jpg「インドネシア・ガドガドサラダのサンドイッチ」

c0165394_18033381.jpg「ジンジャーチキンのサンドイッチ」

c0165394_18075291.jpg「自家製チーズムースのサンドイッチ」

「ビーフのバルサミコソテー、トマト、モッツアレラのサンドイッチ」

「紫キャベツとマンゴー、フムスのサンドイッチ」

です。

皆様のご来店
ココロよりお待ちしております。

ミヤパンメニュー
http://miyapain.shop-pro.jp/




# by miyapain | 2019-06-12 18:06 | パン | Comments(0)