Le froid est arrivé. 寒くなってきました。

いつもご来店
本当にありがとうございます。
先日はゆったりペースで、
でも気がつけば
多くの方にご来店頂き
パン達もブジに旅立っていきました。
しみじみ
ありがたく思います。


だんだん寒くなってきましたね。
酵母もピオーネからりんごへ。
パン達も冬へ。
先週で
「いちじくのガレット」
「ブドウとカマンベールのプチサンド」
も今期は終わり。
今週から
「柿のクラフティ」
始めます。
フランスの郷土菓子のクラフティは
卵液等を使う焼き菓子で、
最初は生クリーム、卵を使おうかと思っていたのですが、
数少ない「おやつぱん」なので
アレルギーを気にされないように
豆乳やメイプルシロップ、ゼラチンなどを使って
ベースのクリーム液をつくり、
焼くと更に甘みが増す柿をスライスしてトッピングして
オーブンで焼上げます。
有機バニラビーンズの香りもアクセントです。


それと
クリスマス時期までの季節のパン
「キャラメルスパイスナッツのパン」
始めます。
3種類のナッツをじっくりとオーブンでローストし、
数種類のスパイス、海塩、無塩バター等で仕上げたキャラメルに絡ませ、
そのナッツ達をブラックカカオ生地にトッピングして
焼上げます。
香り豊かで、ほろ苦さが美味しい生地と、
甘いだけではない、スパイス加減がクセになる
ナッツの組み合せ、
ワインにも良く合います。
というより、
個人的には止まりません w


そして
新しいサンドイッチ
「ポークのトマトとオレガノ風味のサンドイッチ」
ドライトマト、オレガノ等のハーブを
をオリーブオイルでマリネしておいて、
少し厚みのある豚バラ肉にトッピングして
オーブンで焼上げてサンドイッチに。
間違いのナイトマトとオレガノの組み合せが
豚肉の油とも相性が良く、
ワインのおつまみなサンドイッチです。
スパークリングや、白ワインとの組み合せ
おすすめです。


「パプリカのレモンマリネとクリームチーズ、フムスマヨネーズのサンドイッチ」
パプリカをオーブンでこんがりと焼いて
レモン果汁、オリーブオイル等でマリネにし、
ひよこ豆、練り胡麻、マヨーネーズ等からつくる
フムスマヨネーズ、
トッピングのクリームチーズと組み合わせて
サンドイッチに。
とろりと甘みのツヨくなったローストパプリカ、
クリームチーズの色よいフィリングに
こくのあるひよこ豆の風味が美味しいフムスマヨネーズが
良く合います。
暖かい地方の白ワインなど合いそうです。


今週のサンドイッチは
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「海老のサワークリームソースのサンドイッチ」

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「チキンレバーパテとベシャメルソースのサンドイッチ」

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「国産レモンカードとフルーツのサンドイッチ」
今の時期特有のグリーンレモンのレモンカードです。
香りの違いをお楽しみ下さい。


「ポークのトマトとオレガノ風味のサンドイッチ」


「パプリカのレモンマリネとクリームチーズ、フムスマヨネーズのサンドイッチ」


です。


皆さまの来店
ココロよりお待ちしております。

ミヤパンメニュー
http://miyapain.shop-pro.jp/






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by miyapain | 2018-10-31 17:01 | パン | Comments(0)
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